Οι Αρμόδιες Αρχές εφιστούν την προσοχή των καταναλωτών για ταχίνι που είναι μολυσμένο με σαλμονέλα. Ποιοι είναι οι κίνδυνοι που ενέχουν για την υγεία;
Νέα ανάκληση σε ταχίνι επαναφέρει στο προσκήνιο τους μικροβιολογικούς κινδύνους που σχετίζονται με τη σαλμονέλα, καθώς και την αυξημένη επικινδυνότητα ενόψει της Σαρακοστής, όπου η κατανάλωση προϊόντων με βάση το σουσάμι αυξάνεται σημαντικά. Τι πρέπει να προσέξουν οι καταναλωτές.
Η περίοδος της νηστείας και ιδιαίτερα η Καθαρά Δευτέρα οδηγούν σε μεγάλη ζήτηση για ταχίνι, χαλβά και συναφή προϊόντα. Αν και το ταχίνι αποτελεί τρόφιμο υψηλής διατροφικής αξίας με μεγάλη διάρκεια ζωής, καταναλώνεται συνήθως χωρίς θερμική επεξεργασία, γεγονός που σημαίνει ότι πιθανή επιμόλυνση κατά την παραγωγή μπορεί να φτάσει απευθείας στον καταναλωτή.
Ανακαλείται ταχίνι λόγω σαλμονέλας
Η σαλμονέλα συγκαταλέγεται στους σοβαρότερους κινδύνους που συνδέονται με το ταχίνι. Η σαλμονέλωση εμφανίζεται συνήθως μέσα σε 6 έως 72 ώρες και εκδηλώνεται με διάρροια, πυρετό, ναυτία, εμέτους, κοιλιακό πόνο και πονοκέφαλο.
Για μικρά παιδιά, ηλικιωμένους, εγκύους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, η λοίμωξη μπορεί να εξελιχθεί σε σοβαρή νόσο, ενώ έχουν καταγραφεί και μακροχρόνιες επιπλοκές, όπως αντιδραστική αρθρίτιδα. Ακόμη και πολύ μικρή ποσότητα επιμολυσμένου προϊόντος μπορεί να προκαλέσει ασθένεια.
Επιστημονικά δεδομένα εξηγούν γιατί το ταχίνι αποτελεί ιδιαίτερα δύσκολο προϊόν στον μικροβιολογικό έλεγχο. Η χαμηλή υγρασία του δεν επιτρέπει στη σαλμονέλα να πολλαπλασιαστεί, ωστόσο το παθογόνο μπορεί να επιβιώσει για μεγάλα χρονικά διαστήματα, ακόμη και χρόνια.
Το καβούρδισμα του σουσαμιού αποτελεί το βασικό στάδιο εξουδετέρωσης του μικροοργανισμού, όμως ο μεγαλύτερος κίνδυνος εμφανίζεται μετά από αυτό, κατά την άλεση, τη συσκευασία και την αποθήκευση, όπου μπορεί να προκύψει διασταυρούμενη επιμόλυνση.
Το ταχίνι που ανακαλείται
Χαρακτηριστική είναι η πρόσφατη ανάκληση ταχινιού Mahrousa στον Καναδά, μετά από εργαστηριακούς ελέγχους που έδειξαν πιθανή παρουσία σαλμονέλας σε συσκευασία 800 γραμμαρίων. Παρότι δεν αναφέρθηκαν κρούσματα, οι αρχές προχώρησαν άμεσα σε απόσυρση του προϊόντος και σύστησαν να μην καταναλωθεί
Η διαχείριση του κινδύνου απαιτεί ολοκληρωμένα συστήματα ασφάλειας τροφίμων, περιβαλλοντικούς ελέγχους, αυστηρή ιχνηλασιμότητα και διαχωρισμό καθαρών και ακάθαρτων ζωνών παραγωγής. Σύμφωνα με το ευρωπαϊκό κανονιστικό πλαίσιο, τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από σαλμονέλα, ενώ οι επιχειρήσεις υποχρεούνται σε άμεση ανάκληση όταν διαπιστωθεί κίνδυνος.
Οι έλεγχοι του ΕΦΕΤ για το 2026 περιλαμβάνουν εντατικοποιημένες δειγματοληψίες σε προϊόντα υψηλής κατανάλωσης κατά τη Σαρακοστή, με έμφαση σε εισαγόμενες παρτίδες και στην ιχνηλασιμότητα.
Για τους καταναλωτές, το βασικό μήνυμα είναι ότι το επιμολυσμένο ταχίνι δεν παρουσιάζει αλλοιώσεις σε γεύση ή όψη. Η ενημέρωση για ανακλήσεις, ο έλεγχος παρτίδων και η αποφυγή κατανάλωσης προϊόντων που έχουν αποσυρθεί αποτελούν βασικά μέτρα προστασίας, ενώ σε περίπτωση συμπτωμάτων απαιτείται ιατρική αξιολόγηση, ιδιαίτερα για ευπαθείς ομάδες.
Το καλό τρόφιμο για καρδιά, χοληστερίνη, διαβήτη, αντιγήρανση και καρκίνο
Ταχίνι – Το καλό τρόφιμο
Το ταχίνι είναι μια λιπαρή πάστα από αλεσμένο σουσάμι. Είναι μια δημοφιλής τροφή στη Μέση Ανατολή, την Αφρική και την Ελλάδα. Το ταχίνι είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης, φυτικών ινών, ασβεστίου, μαγνησίου και σιδήρου. Είναι επίσης μια καλή πηγή φυτικών στερών, τα οποία είναι υγιή λιπαρά που μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση της κακής χοληστερόλης LDL.
Το ταχίνι είναι φυσικό προϊόν και παράγεται από σπέρματα διαλεγμένων σπόρων του σησαμιού (Sesamun Indicum), περνώντας από τη διαδικασία της αποφλοίωσης και της ξήρανσης.
Το σησάμι είναι φυτό με ύψος 100-120cm, το οποίο αναπτύσσει απλά ή διακλαδισμένα στελέχη. Τα φύλλα του φύονται στους κόμβους εναλλάξ ή αντικριστά.
Ένα σε κάθε τρία άνθη, μήκους 4-5 cm, γονιμοποιείται και αργότερα αναπτύσσεται ο υποδοχέας που φέρει τους σπόρους.
Το ταχίνι το παρασκευάζουν από φρυγμένα στο φούρνο σπόρια σουσαμιού. Εμφανίζεται ως πολτός, ως ελαιώδης κρέμα, αλεσμένου σησαμιού. Η ρίζα της λέξης βρίσκεται στην τουρκική γλώσσα και σημαίνει σησαμόπολτος.
Το ταχίνι είναι 100% αλεσμένο σουσάμι και για τις ιδιαίτερες γεύσεις του προστίθεται κακάο, πορτοκάλι ή μέλι. Περιέχει σημαντικές ποσότητες μικροστοιχείων απαραίτητων στην καθημερινή διατροφή του ανθρώπου.
Το ταχίνι καταφέρνει και συνδυάζει όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά, που είναι απαραίτητα για την καλή λειτουργία του οργανισμού μας. Καταρχάς, αποτελείται από μία σημαντική ποσότητα φυτικών πρωτεϊνών, υψηλής βιολογικής αξίας. Θα μπορούσε να γίνει υποκατάστατο των ζωικών πρωτεϊνών, ειδικά αν συνδυαστεί με όσπρια ή ξηρούς καρπούς.
Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορος, σίδηρος, ψευδάργυρος, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη Ε και άλλες αντιοξειδωτικές ουσίες είναι μερικά από τα ευεργετικά του συστατικά.
Προτεινόμενο Άρθρο
ΘΡΗΝΟΣ: ΤΡΟΧΑΙΟ ΓΙΑ ΤΟΝ ΓΙΑΝΝΑΚΟΠΟΥΛΟ
Η θρεπτική αξία μίας κουταλιάς ταχινιού
– Ενέργεια 89 θερμίδες
– Πρωτεΐνη 2,55 γρ.
– Ολικά λιπαρά 8,06 γρ.
– Υδατάνθρακες 3,18 γρ.
– Φυτικές ίνες 1,4 γρ.
– Απλά σάκχαρα 0,07 γρ.
– Ασβέστιο 64 mg
– Σίδηρος 1,34 mg
– Μαγνήσιο 14 mg
– Φώσφορος 110 mg
– Κάλιο 62 mg
– Νάτριο 17 mg
– Ψευδάργυρος 0,69 mg
– Χαλκός 0,242 mg
– Μαγγάνιο 0,218 mg
– Σελήνιο 0,3 μg
– Θειαμίνη 0,183 mg
– Ριβοφλαβίνη 0,071 mg
– Νιασίνη 0,818 mg
– Παντοθενικό οξύ 0,104 mg
– Βιταμίνη Β6 0,022 mg
– Φυλλικό οξύ 15 μg
– Βιταμίνη E 0,04 mg
Εδώ είναι μερικά από τα οφέλη για την υγεία του ταχινιού:Αγορά βιταμινών και συμπληρωμάτωνΠηγή φυτικών ινών: Το ταχίνι είναι μια καλή πηγή φυτικών ινών, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση της υγείας του πεπτικού συστήματος.
Πηγή πρωτεΐνης: Το ταχίνι είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης, η οποία είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη και τη διατήρηση των μυών.
Πηγή ασβεστίου: Το ταχίνι είναι μια καλή πηγή ασβεστίου, το οποίο είναι σημαντικό για την υγεία των οστών.
Πηγή μαγνησίου: Το ταχίνι είναι μια καλή πηγή μαγνησίου, το οποίο είναι σημαντικό για την υγεία των μυών και των νεύρων.
Πηγή σιδήρου: Το ταχίνι είναι μια καλή πηγή σιδήρου, ο οποίος είναι σημαντικός για τη μεταφορά οξυγόνου στο σώμα.
Πηγή φυτικών στερών: Το ταχίνι είναι μια καλή πηγή φυτικών στερών, οι οποίες είναι υγιή λιπαρά που μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση της κακής χοληστερόλης LDL.
Το ταχίνι είναι μια θρεπτική και ευέλικτη τροφή που μπορεί να προστεθεί σε μια ποικιλία πιάτων.
Είναι άριστη πηγή ωφέλιμων λιπαρών οξέων, μονοακόρεστων και πολυακόρεστων(ω3 και ω6). Το μεγαλύτερο ποσοστό της θερμιδικής του αξίας προέρχεται από τα λιπαρά του, γι’ αυτό και μία πολύ μικρή ποσότητα αποτελεί συμπυκνωμένη πηγή ενέργειας, δηλαδή θερμίδων.
Η καθημερινή κατανάλωσή του αυξάνει την πρόσληψη φυτοστερολών. Οι φυτοστερόλες είναι στοιχεία με δομή παρόμοια της χοληστερόλης, που μειώνουν όμως την απορρόφηση της στο πεπτικό σύστημα. Μάλιστα χρησιμοποιούνται για τον εμπλουτισμό άλλων τροφίμων, με σκοπό την μείωση της χοληστερόλης. Το σουσάμι, σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύθηκε σε επιστημονικό περιοδικό, είναι ο ξηρός καρπός με την μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε φυτοστερόλες.
Η κατανάλωση του έχει συσχετιστεί όχι μόνο με την προστασία του οργανισμού από τη βλαβερή δράση των ελευθέρων ριζών αλλά και με την προστασία από τη δημιουργία αθηρωματικών πλακών στα αγγεία, η δημιουργία των οποίων έχει ως κύριο αιτιολογικό παράγοντα την οξείδωση των λιποπρωτεϊνών (κυρίως της LDL). Η κατανάλωση του σουσαμιού αποτελεί ασπίδα προστασίας των αγγείων, αφού έχει συσχετιστεί με μειωμένη ευαισθησία των λιποπρωτεϊνών του αίματος στην οξείδωση μέσω της δράσης της σησαμινόλης.
Επιστημονικώς αποδεδειγμένα το σουσάμι βοηθά στην πρόληψη της υπερχοληστερολαιμίας, στη σωστή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, στην πρόληψη του καταρράκτη και στην αντιμετώπιση του διαβήτη. Το ταχίνι αποτελεί εξαιρετική επιλογή για όσους πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 ή έχουν σχετικά υψηλό σάκχαρο αίματος, καθώς ανήκει στις τροφές με σχετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, που όμως ικανοποιούν το αίσθημα της γλυκιάς γεύσης.
Επιπρόσθετα το ιχνοστοιχείο σελήνιο που περιέχεται σε σημαντικά ποσά στο σουσάμι, έχει τα τελευταία χρόνια συσχετιστεί με σημαντική αντιοξειδωτική δράση στον οργανισμό, καθώς αποτελεί συστατικό ενός σημαντικού αντιοξειδωτικού συστήματος- της οξειδάσης της γλουταθειόνης- το οποίο αποτελεί ένα από τα κυριότερα αμυντικά συστήματα του οργανισμού έναντι της δράσης των ελευθέρων ριζών.
Απ’ την άλλη η κατανάλωση του σουσαμιού από αθλητές που ασκούνται συστηματικά, μειώνει τον κίνδυνο πρόκλησης μυϊκών τραυματισμών, βασική αιτία των οποίων είναι το οξειδωτικό στρες, το οποίο εμφανίζεται εξαιτίας της αυξημένης παραγωγής ριζών.
Τελευταίες έρευνες έδειξαν ότι το σουσάμι εμφανίζει σημαντικές αντιγηραντικές ιδιότητες λόγω της μεγάλης του περιεκτικότητας σε βιταμίνη Ε και της δράσης των λιγνανών, δηλαδή της σησαμινόλης και της σησαμίνης.
Στην Ελλάδα, είμαστε τυχεροί γιατί διαθέτουμε ταχίνι εξαιρετικής ποιότητας και τα τελευταία χρόνια κερδίζει ολοένα και περισσότερο τη θέση του στην καθημερινότητά μας.
Ταιριάζει και αναμιγνύεται υπέροχα, τόσο με το μέλι, το κακάο ή τη σοκολάτα, όσο και με το λεμόνι, το σκόρδο, το κόκκινο πιπέρι, τα όσπρια και τις σαλάτες. Τα αποτελέσματα είναι κρεμώδη και σούπερ γευστικά- το χούμους, σαν σάλτσα αλλά και σκέτο, ντρέσινγκ για σαλάτες και λαχανικά, πικάντικα ντιπ, αλλά και ταχινόμελο αντί για βούτυρο πάνω σε ψωμί.
Αποτελεί βασικό συστατικό της γνωστής ταχινόσουπας, του χαλβά και νηστίσιμων αρτοσκευασμάτων, όπως οι ταχινόπιτες, το ταχινόψωμο, τα ταχινοκουλουράκια και διάφορα κέικ.
Πώς μπορείτε να το φάτε;
Ως προϊόν επάλειψης σε ψωμί, φρυγανιές ή σε ψωμάκι σαν τοστ μόνο του ή με λίγο μέλι, που μπορεί να αποτελέσει ένα χορταστικό πρωινό ή ένα νόστιμο νηστίσιμο σνακ για το γραφείο.
Ντιπ: για ένα υγιεινό σνακ προσθέστε σε λίγο ταχίνι, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και συνοδεύστε το με ωμά λαχανικά π.χ. καρότα, αγγουράκια, πιπεριές κομμένα σε στικς.
Νοστιμέψτε τις νηστίσιμες σαλάτες σας προσθέτοντας αυτή τη σως: βάλτε στο μίξερ 3 κουταλιές ταχίνι, 3 κουταλιές ελαιόλαδο και 2 κουταλάκια μηλόξυδο, 2 κουταλάκια χυμό λεμονιού και 2 κουταλάκια τζίντζερ.
Σαν συστατικό σε σπιτικά γλυκά όπως το κέικ και τα μπισκότα.
Σαν γλυκό σνακ: ανακατέψτε 2 κουταλάκια αβοκάντο, 1 κουταλάκι ταχίνι, ½ κουταλιά πίτυρο βρώμης, ½ κουταλάκι λιναρόσπορο.
Επίσης, ‘δένει’ πολύ καλά με αβοκάντο, πατάτες, πιπεριές, ρεβίθια. Δοκιμάστε σαν κυρίως γεύμα, την συνταγή ‘πουρές με ταχίνι’, που μπορείτε να συνοδεύσετε με ελιές και σαλάτα.
