Ταραμοσαλάτα σε βαζάκι σε 1´ από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου χωρίς πατάτα και ψωμί

Η ταραμοσαλάτα είναι ίσως το πιο χαρακτηριστικό άλειμμα της Σαρακοστής. Απλή στη σύλληψη αλλά απαιτητική στη λεπτομέρεια, μπορεί να γίνει είτε βελούδινη και αρωματική είτε βαριά και λιπαρή. Το μυστικό δεν βρίσκεται στα ακριβά υλικά, αλλά στον τρόπο που συνδυάζονται και κυρίως στον ρυθμό με τον οποίο «δένεται» το λάδι. Η συγκεκριμένη εκδοχή από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου βασίζεται στην παραδοσιακή λογική: ψωμί, ταραμάς, λεμόνι και λάδι. Όμως η σωστή τεχνική μετατρέπει αυτά τα απλά στοιχεία σε μια αέρινη κρέμα που απλώνεται σαν μους.

Το πρώτο και σημαντικότερο βήμα: το ψωμί

Η βάση της επιτυχίας ξεκινά από το ψωμί. Δεν χρησιμοποιούμε φρέσκο αλλά μπαγιάτικο σταρένιο, γιατί απορροφά καλύτερα την υγρασία και λειτουργεί σαν φυσικός γαλακτωματοποιητής. Κόβουμε το ψωμί σε κομμάτια και το αφήνουμε να μουλιάσει πλήρως σε νερό για περίπου 20 λεπτά. Πρέπει να βυθιστεί εντελώς — ένα πιάτο από πάνω βοηθάει. Σημαντικό: δεν αφαιρούμε την κόρα. Δίνει πιο γεμάτη γεύση. Μετά το μούλιασμα το στραγγίζουμε πολύ καλά. Όσο λιγότερο νερό μείνει, τόσο καλύτερη θα γίνει η υφή. Το πιέζουμε δυνατά με τα χέρια μέχρι να είναι υγρό αλλά όχι βρεγμένο.

Το άλεσμα: η βάση της υφής

Τοποθετούμε το ψωμί στο μπλέντερ μαζί με τον ταραμά και το κρεμμύδι. Χτυπάμε μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια. Σε αυτό το στάδιο δεν προσθέτουμε λάδι — θέλουμε πρώτα να δημιουργηθεί μια ομοιογενής πάστα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και ξαναχτυπάμε. Το λεμόνι δεν είναι μόνο για τη γεύση· «σφίγγει» την υφή και βοηθά το γαλάκτωμα να σταθεροποιηθεί.

Το κρίσιμο σημείο: το λάδι

Εδώ κρίνεται η επιτυχία. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, προσθέτουμε το λάδι πολύ αργά, σε λεπτή ροή — σχεδόν σταγόνα-σταγόνα στην αρχή. Η ταραμοσαλάτα λειτουργεί όπως η μαγιονέζα: αν πέσει το λάδι απότομα, κόβει. Σταδιακά θα δείτε το μείγμα να ανοίγει σε χρώμα και να αφρατεύει. Αυτό σημαίνει ότι έχει δημιουργηθεί σωστό γαλάκτωμα. Αν γίνει υπερβολικά πηχτή, ρίχνουμε λίγο νερό. Αν είναι ρευστή, συνεχίζουμε το χτύπημα.

Η παραδοσιακή ταραμοσαλάτα αλλιώς

Τα αρώματα που την απογειώνουν

Στο τέλος προσθέτουμε ψιλοκομμένο άνηθο. Δεν είναι υποχρεωτικός αλλά δίνει φρεσκάδα. Μπορεί επίσης να μπει:

λίγη έξτρα λεμονάδα για οξύτητα

Προτεινόμενο ΆρθροΕΚΤΑΚΤΟ ΤΩΡΑ – Αυτοκίνητο συγκρούστηκε με Προαστιακό – Δυστυχώς ο οδηγός…

λίγο ωμό ελαιόλαδο για άρωμα

ή ψιλοκομμένο κρεμμύδι για πιο έντονη γεύση

Η υφή πρέπει να θυμίζει παχύ γιαούρτι — όχι πουρές.

Πώς σερβίρεται σωστά

Απλώνουμε την ταραμοσαλάτα σε πιάτο με κουτάλι, δημιουργώντας μικρές «λακκούβες». Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και προαιρετικά προσθέτουμε άνηθο ή ελιές. Συνοδεύεται ιδανικά με:

ζεστό ψωμί
παξιμάδια
λαγάνα
ωμά λαχανικά
Διαβάστε επίσης
Λαγάνα σε 5 λεπτά εύκολη και γρήγορη

Διατήρηση και μικρά μυστικά

Η σπιτική ταραμοσαλάτα διατηρείται στο ψυγείο σε κλειστό γυάλινο δοχείο για αρκετές ημέρες. Πριν το σερβίρισμα, ανακατεύουμε καλά γιατί το λάδι ανεβαίνει στην επιφάνεια.

• ΕΚΤΑΚΤΟ ΤΩΡΑ – Αυτοκίνητο συγκρούστηκε με Προαστιακό – Δυστυχώς ο οδηγός…
• «Πνίγηκε» στη λάσπη πασίγνωστο νησί: Πλημμύρισαν σπίτια και καταστήματα – Δεκάδες κλήσεις στην Πυροσβεστική
• Πέθανε πασίγνωστος δικηγόρος της χώρας – Όλοι τον γνώριζαν
• ΕΚΤΑΚΤΟ ΤΩΡΑ: ΕΝΤΟΠΙΣΤΗΚΕ ΝΕΚΡΟΣ ΑΠΟ ΕΛΙΚΟΠΤΕΡΟ – ΤΡΑΓΙΚΗ ΚΑΤΑΛΗΞΗ